Für den Hefeteig die Milch kurz aufkochen, sodass sie nur noch lauwarm ist. Die Hefe in die lauwarme Milch bröseln und verrühren bis diese sich aufgelöst hat und für 3 min stehen lassen.

Die Eier zusammen mit Quark, Öl und Zucker unter die Milch-Hefe-Mischung rühren.

Nur noch die trockenen Zutaten dazu geben und alles zu einem festen Teig kneten. Den Teig 1-2 Stunden abgedeckt ruhen lassen. 

Danach den Teig in gleich große Stücke teilen und zu kleinen Kugeln formen. Noch einmal 30 Minuten gehen lassen.

Nur noch mit einem Ei bestreichen und bei 180° Ober/ Unterhitze für 15-18 Minuten in den Backofen geben.

Den Fruchtaufstrich in einen Spritzbeutel geben und, wenn die Berliner abgekühlt sind, diese mit dem Fruchtaufstrich füllen. Zuletzt nur noch mit Puderzucker bestreuen.