Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Dabei darauf achten, dass das Blech später zum Kühlen in den Kühlschrank passt – alternativ zwei kleinere Bleche verwenden.

Die kalte Butter in 1-1,5 cm große Würfel schneiden und bis zur Verwendung wieder in den Kühlschrank stellen.

Die Erdbeeren waschen, vom Strunk befreien, fein würfeln (ca. 0,5 cm) und beiseitestellen.

In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Salz und Zitronenschale mit dem Schneebesen gründlich vermischen.

Die kalten Butterwürfel hinzufügen und mit einem Teigmischer oder mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis eine bröselige Mischung entsteht. Dabei möglichst zügig arbeiten, damit die Butter kalt bleibt. Kleine, erbsengroße Butterstückchen dürfen und sollen sogar noch sichtbar bleiben – sie sorgen beim Backen für eine blättrige Struktur.

Buttermilch und Vanilleextrakt dazugeben und mit einem Teigschaber nur so lange vorsichtig unterheben, bis die Masse gerade eben zusammenkommt. Nicht zu lange rühren, sonst werden die Scones zäh.

Die gewürfelten Erdbeeren behutsam unterheben. Der Teig darf etwas „unordentlich“, weich und leicht feucht aussehen.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und nur 2–3 Mal vorsichtig zusammenkneten, bis er hält.

Den Teig vierteln. Jeden Teil vorsichtig zu einem ca. 17 cm großen Kreis ausrollen. Die vier Kreise mit einem scharfen Messer jeweils in 6 Stücke schneiden.

Die Hälfte der Teigstücke mit etwas Abstand (ca. 5 cm) auf das Blech setzen. Mittig mit dem Finger eine kleine Mulde drücken und dort je 1 TL Frühstück Erdbeere-Vanille platzieren.

Nun jeweils ein zweites Teigstück darauflegen, sodass 12 Scones entstehen. Die Teigränder vorsichtig zusammendrücken, damit die Scones gut verschlossen sind und die Konfitüre beim Backen nicht ausläuft.

Das Blech mit den geformten Scones mind. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Durch das Kühlen halten die Scones beim Backen besser ihre Form und laufen weniger auseinander. Inzwischen den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Oberseiten der Scones mit der geschmolzenen Butter bestreichen und mit dem Zucker bestreuen.

Die Scones für 13–15 Minuten backen, bis sie aufgegangen und oben leicht goldbraun sind. Ein Holzstäbchen sollte sauber herauskommen.

Danach aus dem Ofen nehmen, vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und 5–10 Minuten abkühlen lassen.

Am besten schmecken die Scones frisch und noch leicht warm, zum Beispiel mit Frischkäse und zusätzlicher Konfitüre. Luftdicht verschlossen halten sie sich bis zu 2 Tage.