Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.

Teig zubereiten: Mehl, Ube-Pulver, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.

Butter, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale in einer zweiten Schüssel 3–4 Minuten hell und cremig aufschlagen. Eier nacheinander unterrühren.

Die Mehlmischung dazugeben und kurz einrühren. Milch und Zitronensaft langsam zugeben und alles nur kurz zu einem glatten Teig verrühren. Nicht zu lange rühren, damit die Cupcakes locker bleiben.

Cupcakes backen: Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und 18–20 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Cupcakes vollständig auskühlen lassen.

Cupcakes füllen: Mit einem kleinen, scharfen Messer jeweils kegelförmig ein Stück aus der Mitte der Cupcakes schneiden. Die Mulde mit einem Teelöffel etwas vergrößern und je 1–2 TL Zentis 50% weniger Zucker Himbeere einfüllen. Die herausgeschnittenen Teigstücke unten etwas kürzen und als Deckel wieder auf die Füllung setzen.

Creme zubereiten: Weiche Butter 3–4 Minuten hell und cremig aufschlagen. Puderzucker, Zentis 50% weniger Zucker Himbeere, Milch, Zitronensaft und Salz hinzufügen und erst langsam, dann kurz kräftig aufschlagen, bis eine cremige, spritzfähige Buttercreme entsteht. Falls die Creme zu weich ist, noch etwas Puderzucker unterrühren.

Cupcakes verzieren: Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf die ausgekühlten Cupcakes spritzen.

Mit frischen Himbeeren und kleinen Zitronenscheiben garnieren. Die Cupcakes vor dem Servieren nach Wunsch ca. 30 Minuten kalt stellen, damit die Buttercreme etwas fester wird.