Den Elektro-Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Für den Brandteig Wasser, Salz und Butter in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Den Topf vom Herd nehmen und das Mehl einrühren, sodass ein seidiger Teigkloß entsteht. Den Topf wieder auf den Herd stellen. Den Teig mit einem Kochlöffel bei höchster Temperatur zu einem glatten Teigkloß verrühren. Dann ca. 1 Minute unter ständigem Rühren erhitzen („abbrennen“), bis sich eine milchige Schicht am Topfboden gebildet hat. Den Topf vom Herd nehmen.

Den Teig in eine Rührschüssel geben. Die zwei Eier nacheinander mit einem Mixer (Knethaken) in den Teig verkneten, bis er glänzt und die Spitzen an einem Löffel hängen. Mit einem Spritzbeutel mit großer Sterntülle 3 Teighäufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Dann für ca. 20-25 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen. Dabei die Backofentür nicht öffnen, da die Windbeutel ansonsten zusammenfallen. Sofort nach dem Backen von jedem Windbeutel einen Deckel abschneiden und das Gebäck auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Für die Mandel-Nougat-Füllung mit der flüssigen Sahne und dem Wasser nach Packungsanleitung für einen Vanillepudding den Pudding zubereiten. Dann die Belmandel Mandel-Nougat-Creme und das Kakaopulver mit einem Schneebesen gut unterrühren. Etwas Abrieb einer Tonkabohne oder etwas Zimtpulver in den Pudding geben und verrühren. Diese Mandel-Nougat-Creme gut auskühlen lassen, dabei immer wieder mit dem Schneebesen verrühren.

Die Mandel-Nougat-Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und auf den unteren Teilen der Windbeutel verteilen. Den oberen Windbeutelteil auf die Creme setzen und alles mit etwas gesiebtem Puderzucker bestäuben.